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Carpaccio, salade de pâtes et légumes à la provençale

LE CARPACCIO EST UN PLAT CULINAIRE TYPIQUE DE LA CUISINE ITALIENNE, PRÉPARER UN CARPACCIO MAISON … UNE RECETTE TRÈS FACILE A RÉALISER

Ingrédients

Préparation : 50 min

Pour 4 personnes

8 tranches de rumsteck tranché très fin

350 g de pâtes courtes (penne, fusili, papillons…)

150 g de mozzarella coupée en dés

300 g de coulis de tomate

4 tomates séchées

1 courgette moyenne

1 poivron rouge

2 cuillerées à soupe de câpres au vinaigre

80 g d’olives noires

2 gousses d’ail

1 cuillerée à café d’origan séché

1 petit bouquet de basilic

2 dl + 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge

1 cuillerée à café de sucre

Piment fort en poudre

Préparation

La veille

Au gril (position maximum du four), faire griller les poivrons 35 min, jusqu’à ce que toute leur peau prenne une coloration brune. Les laisser refroidir hors du four en les couvrant d’un linge humide puis les peler. Les détailler en lanières et les arroser d’un mince filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Le jour même

Sortir les tranches de rumsteck du réfrigérateur. Les disposer dans un plat bien froid, les arroser légèrement d’huile d’olive et poivrer.

Couper la courgette en rondelles et les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver sur un papier absorbant et saler.

Dans un bol, mélanger le sucre, 1 dl d’huile d’olive, du sel, du poivre, du piment, l’origan et la gousse d’ail pressée. Émulsionner à la fourchette.

Faire pré-cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, puis égoutter.

Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse, y jeter les pâtes. Pendant la cuisson, ajouter les tomates séchées, coupées en fines lanières, les câpres et les olives. Laisser tiédir en tournant souvent puis verser le tout dans un saladier.

Arroser la salade avec la vinaigrette et remuer. Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic. Arroser avec l’huile d’olive des poivrons.

Au moment de servir, ajouter le carpaccio et décorer de quelques feuilles de basilic.