Préparation

• Eplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux.
• Hors du Feu, ajouter le jaune d’œuf puis placer la casserole au bain-marie.
• Laisser prendre l’œuf sans cesser de remuer. Dès qu’il commence à prendre une consistance un peu dure retirer du feu.
• Rectifier l’assaisonnement, incorporer l’estragon finement ciselé et laisser tiédir. Mélanger peu à peu avec le fromage blanc.
• Dans une poêle antiadhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filet 30 sec par face.
• Saler, poivrer et servir aussitôt, accompagné des haricots verts cuits à la vapeur et de la sauce béarnaise allégée.

Conseil : Vous pouvez aussi ajouter à cette béarnaise allégée, deux cuillères à soupe de coulis de tomates cuites et remplacer l’estragon par des feuilles de menthe.