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Faux-filet grillé béarnaise allégée

Ingrédients

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 min

Pour 4 personnes

4 tranches de faux-filet

700g de haricots verts

1 œuf

2 cs de vinaigre

1 verre d’eau

3 échalotes

300g de fromage blanc

5 brins d’estragon

Sel poivre

Préparation

  • Eplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux.
  • Hors du Feu, ajouter le jaune d’œuf puis placer la casserole au bain-marie.
  • Laisser prendre l’œuf sans cesser de remuer. Dès qu’il commence à prendre une consistance un peu dure retirer du feu.
  • Rectifier l’assaisonnement, incorporer l’estragon finement ciselé et laisser tiédir. Mélanger peu à peu avec le fromage blanc.
  • Dans une poêle antiadhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filet 30 sec par face.
  • Saler, poivrer et servir aussitôt, accompagné des haricots verts cuits à la vapeur et de la sauce béarnaise allégée.

Conseil : Vous pouvez aussi ajouter à cette béarnaise allégée, deux cuillères à soupe de coulis de tomates cuites et remplacer l’estragon par des feuilles de menthe.